负担研究，全球范围内，每年有1100万人死因可归于不良饮食。不健康饮食因素可导致高血压、肥胖、心脏病、卒中、2型糖尿病和癌症（特别是胃癌和结直肠癌）风险显著升高。

　　文章指出，健康饮食的核心要素包含：所有类型的蔬菜、水果、谷物（至少一半是谷物）、乳制品（如脱脂或低脂牛奶、酸奶和奶酪）、富含蛋白质的食物（如瘦肉、蛋类、海鲜、豆类和坚果）和油（如植物油和鱼油）。

　　建议饮食中碳水化合物比例45%~65%，蛋白质10%~35%、脂肪20%~35%。至于较低的碳水化合物是否有益，现有证据尚不充足。

　　文章特别指出，在与全因死亡率较低相关的饮食模式中，红肉、加工肉类、高脂乳制品、精制碳水化合物或果糖含量比例均较低。

　　每天应摄入的能量，应根据年龄、性别、体力活动水平和生命阶段来计算。体力活动水平可分为不活动、轻度、中度和重度身体活动。具体可使用在线计算器（）。

　　≥18岁居民，蛋白质应为0.8 g/kg/d。以下居民对蛋白质的需求会更高：1）婴幼儿和儿童；2）孕期和哺乳期女士；3）运动员、老人、肥胖者（摄入较多的蛋白质或有益）。

　　若蛋白质摄入量＜0.4~0.5 g/kg/d，可能造成肌萎缩和肌肉功能障碍。

　　动物来源的蛋白质含有全部9种必需氨基酸，而植物蛋白质通常缺乏1种或多种必需氨基酸。

　　牛奶、牛肉和鸡蛋的氨基酸评分最高，约为1；大米约为0.5。大豆蛋白的得分约为0.9，是一种有益的植物氨基酸来源。

　　素食者和严格素食者也可以通过食用各种植物性食物（包括豆类、谷物、豆制品、坚果和种子）来保持充足的优质蛋白质摄入量

　　降低饱和脂肪的建议包括：少吃甜点，用蒸煮方式做饭，少油炸，并去除肥肉。多食用低脂乳制品和瘦肉。

　　对于膳食胆固醇，在对心血管疾病发病机制中的认识随时间的推移有很多争议，部分原因是胆固醇与脂肪、碳水化合物的影响非常复杂。

　　目前认为，遵守指南并保持健康强调水果、蔬菜、全谷物、低脂或无脂乳制品、瘦肉蛋白、坚果、种子和植物油的饮食，可以使膳食胆固醇摄入量较低，不至于会增加心血管病风险。

　　膳食纤维摄入量高的居民患非慢病和相关死亡风险可降低15%~30%。全谷物、水果和蔬菜是膳食纤维的主要来源，且能够提供其他必需微量营养素。

　　关于饮酒，2020~2050年美国膳食指南指出，饮酒可增加每日热量摄入，每克乙醇热量为7kcal/g，少喝酒比多喝酒更有益于健康，法定年龄居民可适当饮酒，男性应≤每天2杯，女性≤每天1杯，孕期女性不应饮酒。

　　表中的水包括食物、饮料和饮用水中所含的总水量。经常运动或暴露在炎热环境中的人需要更高的总饮水量。

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